Ingrid Riddervold - This and that!

Gulrotmuffins
12 store amerikanske. eller én vanlig gulrotkake i rund form ;-)

4 egg
200g sukker (her er det rom for nedskjæringer altså ;-) Smaker godt uansett)
200g mel
2ts vaniliesukker
2ts bakepulver
2ts kanel
1ts salt
1,5dl olivenolje
5 dl raspet gulrot

Lag eggedosis av egg og sukker. Tilsett alt det andre og rør forsiktig til en klumpfri røre. Vend inn gulrøttene og fordel i former. Stekes på 200 grader i ca 20 minutter.

Glasur
100g philadelphiaost
100g smør
200g melis
2 ts vaniliesukker
noen dråper sitronsaft

Smaker ekstra godt med litt kanel på toppen! Jeg tok i en halv ts chai-pulver i røra også, smakte nesten pepperkaker eller krydderkake. Veldig luftige og gode, perfekt høstkos :-)

Tips til ekstra god gulrotkake: del kaken i to på lags som en bløtkake og smør et lag glasur i midten. Lag dobbel porsjon glasur så du har til toppen óg. Blir ekstra saftig! Nom nom!